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火锅技术培训
[ 录入者:chuanziwei123 | 时间:2018-04-18 18:05:18 | 作者: | 来源: | 浏览:49次 ]

怎么学?】

  手把手教学,实践和理论一体化,由资深火锅技术专家一对一教学,随到随学,直到学会为止。
【学习品种】
  火锅、干锅、串串、冷锅、汤锅等。
【培训内容】
 NO1 原材料识别和底料炒制
  1、火锅原材料的识别及鉴定;
  2、火锅香料的特点及作用;
  3、火锅原辅材料的加工及运用;
  4、各种火锅底料的炒制方法;
  5、各种火锅底料的核心配方;
  6、火锅底料的变通及常见问题的处理;
  7、火锅糍粑辣椒的制作方法;
  8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;
  9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;
  10、常见火锅(蘸料)味碟的制作;
  11、常见火锅小吃的制作技术;
  12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
  ……
  NO.2 火锅的制作工艺及流程
  1、传统老火锅的制作流程及配方
  2、无渣火锅的制作详细过程
  3、高级清汤火锅制作流程
  4、一般清汤火锅的制作方法
  5、药膳火锅及制作方法详解
  6、鱼火锅制作流程及详解
  ……
 NO.3 火锅的调味技巧
  1、传统香辛料的配制


2、原料的选配
  3、调味方法与方式
  4、怎么正确运用烹调方法
  5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系
  6、老油的保管及洗油的方法
  7、拉油技术
  8、火锅菜品种类
  9、打锅调味技术
  10、火锅味碟的调制及妙用
  ……
  NO.4工具、餐具等的使用与选购
  猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等

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如需电话了解请拨打销售客服电话:18283848000小徐  微信:HGW18283848000

 

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