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麻辣火锅的汤底的制作方法
[ 录入者:2243871174 | 时间:2013-11-27 10:19:33 | 作者: | 来源: | 浏览:2284次 ]



 

原料:大重庆火锅底料半袋  郫县辣酱3茶匙(15克) 花椒30克  干辣椒约40根 八角1个  桂皮2片  香叶2片  草果1个  山奈3个  大蒜8瓣  葱3段  姜3片

调料:生抽2汤匙(30ml)  香油2汤匙(30ml) 清水1500ml   盐1/2茶匙(3克)

做法:

1) 锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。

2) 然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。

3) 待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。

 

4) 食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可。



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