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川味牛火锅的制作方法
[ 录入者:2243871174 | 时间:2013-11-27 10:11:29 | 作者: | 来源: | 浏览:2297次 ]

 

主料:猪大骨头500克
辅料:北豆腐100克  千张100克  木耳(水发)30克  金针菇50克  香菇15克  茼蒿50克  娃娃菜1包  土豆1个  粉丝100克  羊肉250克
调料:食盐10克  醋2小勺  鸡精5克  葱2段  姜2块  蒜15瓣  八角2个  花椒30克  桂皮1片  干辣椒40克  生抽2大勺  香油2大勺  豆豉10克  茴香1把  香叶3片  草果4个  豆瓣辣酱3大勺  芝麻酱2大勺  辣椒油1小勺


川味牛火锅的做法
大骨汤(筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右,盐。)
1.猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头
2.将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒
3.将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐


红油锅底(大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。)
1.大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段
2.锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出
3.入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出
4.继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料
5.略炒片刻,炒出香味
6.倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可


蘸汁
蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
1.蒜用压蒜钳压茸
2.小葱切花
3.蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可
4.蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可


涮料:
千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。




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